[Butterflies Bakery] Summerfeeling: Zitronen-Joghurt-Würfel

Hallo meine Lieben,

vor einiger Zeit habe ich euch die Blaubeer-Joghurt-Würfel vorgestellt. Da aber mein Dad ein absoluter Zitronen-Liebhaber ist xD habe ich für ihn zum Vatertag, die Zitronenversion gebacken :)

Ich muss sagen, die Würfel ziehen einem Schuhe aus xD Wirklich sehr sauer, aber genau das, was mein Dad so sehr mag.

Was ihr für ca. 30 Würfel braucht:

350 g + 150 g Zucker

etwas + 350 g weiche Butter

etwas + 350 g Mehl

6 Eier (Gr. M)

Salz

1/2 Päckchen Backpulver

150 g + 500 g Vollmilchjoghurt

4-6 Zitronen (davon 3 bio)

1 Limette (bio)

8 Blatt weiße Gelatine

500 g Schlagsahne

60 g Pistazienkerne

 

 

Zubereitung:

1. Die Fettpfanne des Backofens (tiefes Backblech; ca. 32x39 cm) fetten und mit Mehl ausstäuben. Ofen vorheizen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: s. Hersteller). Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und kalt stellen. 350 g Butter und 350 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts weißcremig rühren. 350 g Mehl und Backpulver mischen, mit 150 g Joghurt kurz unterrühren. Eiweiß in 3 Portionen vorsichtig unterheben. Teig in die Fettpfanne geben und glatt streichen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen.

2. Für den Sirup 2 Bio-Zitronen heiß waschen (die 3. für die Creme und ebenfalls die Schale abreiben), abtrocknen und die Schale abreiben. Alle Zitronen auspressen und 300 ml Staft abmessen. Zitronensaft, -schale und 150 Zucker aufkochen und bei starker Hitze 6-8 Minuten sirupartig einkochen. Kuchen herausnehmen und mit dem noch heißen Sirup beträufeln. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

 

3. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Die Bio-Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Restlichen Zitronensaft, -schale, Limettensaft und -schale mit 500 g Joghurt unterrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst 2-3 EL Joghurtcreme unter die restliche Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen und, sobald die Creme zu gelieren beginnt, unterheben.

 

4. Zitronencreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glatt streichen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Pistazien hacken. Den Kuchen in Stücke schneiden und mit Pistazien bestreuen.

 

FERTIG ;)

 

 

 

 

Ein wirklich tolles Rezept, besonders wenn es so heiß ist!

 

 

Mögt ihr es auch gerne frisch und zitronig?

Was backt ihr am liebsten, wenn es so heiß ist?